Lẩu là một trong những nét đặc trưng của ẩm thực Hà Tĩnh nói riêng và Việt Nam nói chung. Có thể thấy, lẩu từ lâu đã trở thành một món ăn quen thuộc và rất được ưa thích. Đây cũng là một món ăn hoàn hảo trong những buổi sum họp gia đình và bạn bè. Khi bàn về lẩu ngon ở Hà Tĩnh thì ôi thôi, có biết bao nhiêu là hương vị tuyệt vời từ các loại lẩu Thái, lẩu Hàn cho đến các loại lẩu truyền thống như lẩu riêu cua…